Croissant

Inlägget innehåller annonslänkar.

Här är ett recept på mumsiga och vetefria croissanter.

Ingredienser:

400g rismjöl
1,5 msk färsk jäst
250g smör
6 msk sukrin (eller socker)
2 dl mjölk
2 dl vatten
1,5 tsk salt
2 msk psyllium
1 msk fiberhusk

Topping:
2 st äggulor eller 45ml av Laitilan Proegg flytande äggula
mjölk
Sukrin melis (eller florsocker)

Valfritt: fyllning, t.ex. jordnötssmör / sockerfri sylt / kvarg /waldenfarms carameldipp

Gör såhär:

Värm upp mjölk och vatten till 37 grader ljummet.
Blanda halva vätskan med jäst. Blanda sedan ner psyllium. Blanda ordentligt tills helt jämn smet.
Tillsätt sukrin.
Sätt skålen i ett varmt vattenbad tills det börjar bubbla lätt. (Ca. 10 minuter)
Ta skålen ur badet och tillsätt salt.
Blanda fiberhusk och mjöl och tillsätt lite åt gången i smeten.
Häll ner den resterande vätskan.
Tillsätt mjöl till kavlandet. (Jag använde ca. 4 dl rismjöl)
Knåda degen väl. Gör inte degen för hård, den ska förbli mjuk.
Låt degen svälla under duk i ca 30 minuter.

Dema upp den i 2 delar.
Börja med att kavla ut en deg i en rektangel 30×40 cm.
Skiva det kalla smöret och lägg på ena halvan av degen. Vik degen dubbelt och nyp kanterna ordentligt så att smöret inte kan tränga ut.
Vik ihop till 3 lika breda skikt.
Vik upp till 3 lika breda.
Kavla ut degen igen till samma storlek och upprepa 2 gånger.
Kavla ut degen till en rektangel, ca 20×40 cm och skär rektangeln i tre kantiga bitar.
Rulla ihop triangeln från den breda sidan till toppen och lägg på en plåt med bakplåtspapper och in i kylen.
Låt svälla i 2 timmar (väldigt onödigt för det jäste inte alls för mig).
Om du ska fylla croissanterna, gör det isåfall nu. (Jag gillar dem utan fyllning och äter istället dem som semlor med ost och smör efteråt då de svalnat ur ugnen)
Upprepa med den andra delen.
Pensla med äggula och mjölk.
Grädda i ugnen på 200 grader celcius i 30 minuter (se upp att inte bränns, beroende på ugn) tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Låt svalna och toppa med sukrin melis. ÄT OCH NJUT!!!

Suomi

Postaus sisältää mainoslinkkejä.

Tässä resepti tervellisistä croissanteista.

Ainekset:

400 g riisijauhoja
1,5 rkl tuoretta hiivaa
250g voita
6 rkl sukriinia
2 dl maitoa
2 dl vettä
1,5 tl suolaa
2 rkl psyllium
1 rkl fiberhuskia

Koristeluun:

2 kananmunan keltuaista tai 45ml Laitilan Proegg keltuaista
maitoa
Sukrin melis (tomusokerille vaihtoehto)

Valinnaista: täyte, esim. maapähkinävoita/ sokeritonta hilloa/ maitorahkaa/ waldenfarms carameldippiä

Tee näin:

Lämmitä maito tai vesi, käden lämpöiseksi.
Sekoita hiiva puoleen osaan nestettä. Varmista, että se sekoittuu hyvin!
Sekoita tämän jälkeen seokseen psyllium. Varmista myös että se sekoittuu hyvin.
Sekoita sekaan sukriinia.
Laita kulho lämpimään vesihauteeseen kunnes huomaat seoksen hiljaa kuplivan. Prosessin pitäisi alkaa noin 10 minuutin kuluessa.
Ota kulho pois hauteesta ja lisää suola.
Lisää fiberhuskia osaan jauhoja ja lisää seokseen.
Lisää noin 3,5 dl jauhoja ja loppu neste.
Lisää sopivasti jauhoja kaulintavaiheeseen. (Käytin itse reilu 4 dl riisijauhoja)
Vaivaa taikinaa hyvin. Älä tee taikinasta liian kovaa.
Anna taikina kohota liinan alla noin 30 minuuttia.
Kauli taikinasta 7 pyöreätä ympyrää.
Voit latoa ympyrät toistensa päälle, mutta muista laittaa jauhoja väliin, että ne eivät tartu toisiinsa.
Kun kaikki ympyrät on kaulittu laita yksi niistä leivin laudalle ja sivele pinta pehmitetyllä voilla tai kookosöljyllä. Toista noin kuusi kertaa ja jätä päällimmäinen kerros voitelematta.
Tasoita pullat ja muotoile kaunis ympyrä.
Laita taikina jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi.
Nosta taikina hyvin jauhotetulle leivinlaudalle ja kauli se isoksi ympyräksi.
Leikkaa ympyrää 12 osaan ja tee viilto jokaisen ympyräsektorin ulkoreunaan.
Jos haluat voit nyt lisätä täytteen.
Rullaa croissantit ulkoreunasta sisäreunaan.
Asettele pellille ja anna kohota noin 30 minuuttia.
Voitele maidolla ja kananmunankeltuaisella.
Paista uunissa (200 *C) noin 30 minuuttia kunnes ovat kullanruskeita.
Ota ulos ja anna jäähtyä.
Koristele jos haluat sukrin melis:illä.
Nauti! Namnam 🙂